Combien de pièces prévoir par personne pour un cocktail ?

C'est la première question qui revient quand on prépare un vin d'honneur. Trop peu, les invités ont faim. Trop, on jette. Voici comment on raisonne.

Le repère de base

Pour un cocktail d'une heure et demie qui précède un repas, comptez huit à dix pièces par personne. C'est un format d'attente : les gens boivent un verre, grignotent, et gardent de l'appétit pour la suite.

Pour un cocktail dînatoire, qui remplace le repas, montez à quinze ou dix-huit pièces. Là, il faut du rassasiant : des pièces chaudes, des choses qui tiennent au corps.

Ce qui fait varier

L'heure compte beaucoup. Un cocktail à 18 h, les gens sortent du travail et ont faim. À 11 h pour une inauguration, ils picorent.

La durée aussi. Au-delà de deux heures, ajoutez deux ou trois pièces par personne — la consommation ne s'arrête pas.

Et l'assemblée. Un mariage avec des enfants, un séminaire d'entreprise et un pot de départ ne mangent pas de la même façon.

Notre règle

On propose un tiers de pièces froides, un tiers de chaudes, un tiers de sucrées. Les chaudes sont servies au fur et à mesure : c'est ce qui fait la différence entre un buffet qui traîne et une réception vivante.

Si vous hésitez, dites-nous simplement l'heure, la durée et le nombre d'invités — on vous dit ce qu'on ferait.