Rillettes de truite fumée aux herbes fraîches

On nous demande souvent une idée d'apéritif qui ne demande pas de cuisson et qui tienne au frais toute une soirée. Celle-ci coche les deux cases, et elle est meilleure préparée la veille : les herbes ont le temps de parfumer l'ensemble.

La truite vient de la pisciculture Hennequart, à quelques kilomètres de Tours. C'est la même que nous utilisons pour nos plateaux d'apéritif.

Pour 6 personnes

• 200 g de truite fumée
• 150 g de fromage frais
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 échalote
• Un demi-citron
• Aneth et ciboulette
• Poivre du moulin

Préparation — 10 minutes, plus 2 heures au frais

Émincez l'échalote très finement et laissez-la dégorger cinq minutes dans le jus du demi-citron. Ça adoucit son piquant.

Détaillez la truite au couteau, en petits morceaux irréguliers. Évitez le mixeur : on veut de la texture, pas une pâte lisse.

Mélangez le fromage frais et la crème dans un saladier, ajoutez la truite, l'échalote égouttée et les herbes ciselées. Poivrez généreusement. Ne salez pas : la truite fumée s'en charge.

Tassez dans un bocal ou un petit plat, filmez et laissez reposer au moins deux heures au réfrigérateur. La veille, c'est mieux.

Pour servir

Sur des toasts de pain de campagne grillés, avec un tour de moulin au dernier moment. Un vouvray sec fonctionne très bien.

Se conserve trois jours au frais.