Carpaccio de Saint-Jacques
huile Lèche-Doigts et sel fumé de la Fumaison Odinet, yuzu-gingembre, zestes d'agrumes confits

Terrine de foie gras maison
chutney de figues rôties au romarin, brioche toastée au beurre noisette, fleur de sel de Guérande

Velouté de châtaignes fumé
foie gras poêlé minute, perles orange-cardamome, huile de noisette torréfiée

Champignons des bois
en déclinaison, œuf parfait, réduction noisette et vinaigre de Xérès, mouillettes de brioche

Tartare de bœuf charolais
taillé au couteau, huile de moutarde à l'ancienne, chips de pain noir

Filet de bœuf Rossini
foie gras poêlé, jus corsé au porto, échalotes confites, cappuccino de pomme de terre à la truffe noire

Filet de bar de ligne
beurre blanc aérien au yuzu, légumes croquants de saison

Filet de biche
jus poivrade, chutney coing-cassis, purée de céleri fumé

Céleri-rave rôti entier
en croûte d'herbes, jus végétal façon poivrade, purée de panais fumé, chips de champignons · végétarien

Suprême de pintade fermière
farci au foie gras et aux marrons, jus corsé au vin jaune, purée fumée, croustillant de noisettes

Craquant chocolat cru
cœur caramel beurre salé, biscuit praliné noisette, glace fève tonka

Poire pochée au vin épicé
badiane, crémeux chocolat grand cru, streusel noisette, glace vanille bourbon

Tarte aux noisettes caramélisées
crémeux café, glace à la vanille

Baba au rhum ambré
chantilly vanille, zestes d'agrumes confits et gingembre

Craquant caramel-noisette
compotée pomme-cidre, glace au lait fumé