Confit Appelez-moi Madame, framboise & rose de Damas – Maison Carletti

L'édition éphémère de l'hiver 2026, réalisée en collaboration avec « Lumières françaises », labellisée Exposition d'intérêt national, en hommage à Madame du Barry. La framboise y rencontre l'eau de rose de Damas pour un confit floral et raffiné. Édition limitée.

Sandrine et Jean-François Carletti cultivent leurs fruits sous serre à Bourran, en Lot-et-Garonne, des fruits reconnus par le Collège Culinaire de France et servis aux grandes tables. Leur « confit » s'affranchit des codes de la confiture : plus de 80 % de fruit, un soupçon de sucre de canne bio, sans pectine, sans gélifiant ni conservateur, cuit lentement et à la main, en petites quantités.