Confit de framboise N°5 – Maison Carletti

Vive · fruitée · acidulée. La framboise dans toute sa franchise : un fruit juteux et parfumé, une belle acidité et le croquant délicat de ses grains, sans pectine ni gélifiant.

Sandrine et Jean-François Carletti cultivent leurs fruits sous serre à Bourran, en Lot-et-Garonne, des fruits reconnus par le Collège Culinaire de France et servis aux grandes tables. Leur « confit » s'affranchit des codes de la confiture : 83 % de fruit, un soupçon de sucre de canne bio, sans pectine, sans gélifiant ni conservateur, cuit lentement et à la main, en petites quantités. Près de trois fois moins de sucre qu'une confiture classique.