Feuilles de combava - séchées et broyées

Récoltées à la main à Kampot et séchées à basse température pour préserver les huiles essentielles, puis conditionnées en sachet scellé. Leur profil est citronné et floral, plus doux et plus herbacé que le zeste. Elles s'utilisent comme une feuille de laurier : infusées dans un curry, un bouillon ou un Tom Yam, puis retirées avant le service. Également très belles sur un carpaccio de poisson, ou pour parfumer l'eau du riz ou des pâtes.