Fleur de sel aux noix

Inspirée du gomasio, cette fleur de sel aux noix torréfiées du Sud-Ouest offre un voile de douceur et de gourmandise tout en réduisant la part de sel. Fumée artisanalement pendant 36 heures au bois de verger (pommier, cerisier) et aux feuilles de châtaignier séchées, elle développe des notes suaves, fruitées et taniques. Elle sublime avec subtilité les volailles, poissons blancs, Saint-Jacques, légumes rôtis, veloutés, fromages et desserts comme les crumbles ou pralinés.