Jus de truffe noire – Pebeyre

Le jus de cuisson des truffes noires du Périgord (Tuber melanosporum), recueilli lors de la stérilisation des truffes entières par la Maison Pebeyre, à Cahors depuis 1897. Concentré d'arômes boisés et sous-bois, il se verse en fin de cuisson dans une sauce, un risotto, une purée ou un velouté, se monte au beurre pour napper une viande ou parfume des œufs brouillés. Quelques cuillères suffisent pour donner à un plat du quotidien un vrai goût de truffe.