Poivre long frais au sel

Cueilli frais puis fermenté au sel, ce poivre s'utilise directement en cuisine, sans moulin. Sa singularité tient à deux choses : un croquant franc sous la dent, et un goût d'artichaut très reconnaissable, doublé de notes végétales. Piquant modéré. À couper en fines tranches sur une salade de fenouil, une feta ou un tartare de bœuf, où il joue autant sur la texture que sur l'arôme. Variété Piper retrofractum, Kampot. À conserver au réfrigérateur après ouverture.