Risotto au safran du Quercy

Composé de riz arborio et de safran du Quercy, ce risotto préparé propose une façon originale et généreuse de cuisiner ce grand classique italien à la mode du Sud-Ouest. Après une courte infusion du safran dans un peu d'eau tiède, il suffit de faire revenir des échalotes, nacrer le riz, déglacer au vin blanc puis mouiller progressivement de bouillon de volaille pendant une vingtaine de minutes. On obtient un risotto onctueux, à la belle robe dorée et au parfum floral incomparable du safran du Quercy. Un plat élégant, à servir tel quel ou accompagné d'une volaille ou d'un poisson blanc.