Risotto girolles

Ce risotto marie le riz arborio à des girolles déshydratées, restituant à la cuisson toute la saveur boisée et délicate de ce champignon emblématique des sous-bois français. Comme pour un risotto traditionnel, il se prépare en faisant revenir des échalotes dans l'huile d'olive, en nacrant le riz, puis en incorporant progressivement un bouillon de volaille chaud pendant une vingtaine de minutes. On obtient un plat onctueux et parfumé, où les girolles apportent une texture moelleuse et un goût automnal très caractéristique. Idéal en accompagnement d'une volaille ou d'une viande blanche, ou dégusté seul pour en apprécier toute la richesse.