Rocou - graines

Originaire d'Amérique centrale, la graine de rocou (Bixa orellana) est avant tout une épice colorante : elle donne aux plats une belle teinte rouge-orangée, avec un pouvoir tinctorial élevé. Son arôme est doux, légèrement poivré, citronné et tourbé. Traditionnellement infusée dans une huile chaude pour en extraire couleur et parfum, puis filtrée. Riz, poissons, curry rouge, légumes, marinades. Origine Cambodge.