Rub cacao

La recette la plus audacieuse des mélanges La Plantation. Le cacao du Mondolkiri, fermenté et torréfié sur place, déploie des notes fruitées et florales qui vont de la vanille au café, tandis que le sucre de palmier assure une caramélisation parfaite à la cuisson. Piments fumés, poivre de Kampot noir et cannelle casse fumée structurent l'ensemble sans jamais l'alourdir. Comptez une cuillère à soupe pour 500 g de viande : séchez la pièce, huilez légèrement, massez, puis laissez reposer 30 minutes à température ambiante puis une nuit au réfrigérateur pour les grosses pièces. Cuisson au barbecue en chaleur indirecte pour une croûte caramélisée, ou au four à 200 °C. Excellent sur côte de bœuf, travers de porc, gigot d'agneau, mais aussi sur patate douce, courge et aubergine grillées.