Sauce de duo de piments verts

Une sauce au piment vert qui mise sur la fraîcheur plutôt que sur la brûlure. Deux variétés se complètent : le piment long doux vert, peu piquant et herbacé, donne le volume et la rondeur ; le piment oiseau vert apporte une chaleur franche et directe. Les tomates vertes de la ferme forment une base fraîche et légèrement acidulée, le poivre de Kampot vert déshydraté pose une note poivrée sans dominer. Le piquant est volontairement doux, accessible aux palais peu habitués. Remarquable sur huîtres — elle remplace l'échalote-vinaigre —, tartare, ceviche ou carpaccio de poisson, œufs, toast avocat. Mélangée à du yaourt grec ou de la mayonnaise, elle devient un dip pour tempura et beignets. Secouez avant utilisation : la séparation est naturelle, il n'y a aucun épaississant.