Sauce masala khmer

L'idée est simple et réussie : partir du masala indien, ce mélange d'épices millénaire, et le réinterpréter avec les ingrédients de la ferme de Kampot. Là où les masalas industriels reposent sur des épices séchées standardisées, celui-ci part d'ingrédients frais. Deux marqueurs de terroir signent la recette : la cardamome de la forêt, cueillie à l'état sauvage dans la chaîne des Cardamomes, plus intense et légèrement camphrée par rapport à la cardamome verte indienne ; et les feuilles de curry (Kaloupilé), dont la note herbacée et citronnée allège la richesse de l'ensemble. Distinctions : Grand Prix du Jury et Meilleure Sauce Piquante 2024 au Paris Chili Gang. En base de cuisson (2-3 c. à soupe pour lancer un curry au lait de coco), en marinade 30 min à 2 h, ou en condiment, quelques gouttes sur des samossas, une cuillère à café en finition d'un velouté de butternut.