Sauce piment fumé

Ce qui distingue cette sauce, c'est une étape que peu de producteurs pratiquent : la fumaison à froid, appliquée aux ingrédients avant leur incorporation. La fumée ne se contente pas de parfumer, elle transforme le caractère du piment et adoucit son amertume. Les combustibles sont locaux : écorces de riz et fibres de noix de coco de la région de Kampot, qui produisent une fumée douce et légèrement sucrée. Le piquant vient de piments oiseaux rouges (50 000–100 000 SHU), ce qui la rend intense mais accessible. Le goût fumé est entièrement naturel, sans aucun arôme artificiel. Directement sur un burger, une pizza, des œufs ou des moules marinières ; en marinade avec huile d'olive, miel et citron ; une cuillère en fin de cuisson d'une bolognaise. Et une pointe dans un Bloody Mary ou un Michelada.