Sauce poivre de Kampot noir

La plupart des sauces au poivre du commerce contiennent un poivre générique sans caractère et une liste d'additifs qui allonge l'étiquette autant qu'elle raccourcit le goût. Celle-ci part d'un vrai Poivre de Kampot Noir IGP, cultivé et récolté à la main sur la plantation, à pleine maturité : notes profondes, épicées, légèrement terreuses. Le tamarin apporte une acidité plus ronde et fruitée qu'un vinaigre, qui enrobe le piquant au lieu de le trancher ; mélasse et sucre de canne équilibrent l'ensemble. Sur un steak, une entrecôte, un magret ou des côtes d'agneau — versée au service ou pour déglacer au bouillon. Deux cuillères montées à la crème fraîche donnent une sauce à pâtes en trente secondes. Pour l'épaissir : une cuillère de crème fraîche épaisse chauffée 1 min à feu doux, ou un montage au beurre froid hors du feu.