Sucre fleur de palmier

Produit à Kampong Speu, province cambodgienne dotée d'une IGP reconnue en Europe depuis 2019. Les collecteurs grimpent aux palmiers deux fois par jour durant toute la saison sèche pour recueillir la sève, ensuite cuite en chaudrons de fonte selon la méthode ancestrale. Artisanal, non raffiné, il conserve l'intégralité de ses minéraux : potassium, magnésium, zinc, sans conservateur ni arôme. Son indice glycémique inférieur à 30, dû à sa teneur en inuline, en fait une alternative sérieuse au sucre blanc. À ne pas confondre avec le sucre de coco : l'arbre est différent (Borassus flabellifer vs Cocos nucifera). Pâtisserie, caramel, sucrage à froid, plats sucrés-salés asiatiques.