Vinaigre au poivre long rouge

Le poivre long rouge de Kampot développe ici des notes chaudes et sucrées, légèrement boisées, qui évoquent la cannelle, le cacao et la réglisse. Il est sensiblement moins piquant que la version au poivre de Kampot noir c'est un vinaigre de gourmandise plus que de vivacité. Même savoir-faire THEO Essigbrauer : fermentation lente, ni filtration ni pasteurisation, sans sulfites ajoutés, d'où une légère opalescence tout à fait normale. En vinaigrette avec une huile de noisette, sur un carpaccio de légumes ; en marinade de volaille, poisson blanc ou crustacés ; sur des légumes racines rôtis, ajouté en fin de cuisson. Il remplace avantageusement un balsamique dans les préparations sucrées-salées, et fonctionne sur fraises, mangues ou ananas caramélisés.